日前，上市酒店集團(tuán)財(cái)報(bào)陸續(xù)發(fā)布，邁點(diǎn)研究院《2021年全球酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)分析報(bào)告》顯示，同比2020年大面積虧損，2021年酒店業(yè)有了復(fù)蘇的跡象——不少酒店集團(tuán)2021年財(cái)報(bào)已扭虧為盈。其中，凈利潤(rùn)率作為反映公司經(jīng)營(yíng)效率、衡量公司盈利能力的一項(xiàng)重要指標(biāo)，萬(wàn)達(dá)酒店及度假村(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“萬(wàn)達(dá)酒店”)2021年凈利潤(rùn)率高達(dá)29.61%，在所有統(tǒng)計(jì)酒店集團(tuán)排名第一，成為逆市大漲的“利潤(rùn)王”。

“一次季度盈利可以是僥幸，連續(xù)兩次可以是巧合，但是連續(xù)三次就是一種趨勢(shì)。”業(yè)內(nèi)人士表示，受疫情影響，旅游企業(yè)尤其是中小旅游企業(yè)虧損嚴(yán)重，研究萬(wàn)達(dá)酒店2021年財(cái)報(bào)或許能為行業(yè)找到一些可參考的經(jīng)驗(yàn)。

“利潤(rùn)王”：萬(wàn)達(dá)酒店因何而得?

“財(cái)報(bào)好看，利潤(rùn)亮眼。這首先得益于萬(wàn)達(dá)酒店近幾年輕資產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的成功轉(zhuǎn)型。”業(yè)內(nèi)人士分析指出，2014年公司名稱(chēng)由“萬(wàn)達(dá)商業(yè)地產(chǎn)(集團(tuán))有限公司”更換為“萬(wàn)達(dá)酒店發(fā)展有限公司”，確立了酒店為其核心主業(yè);自2017年起，經(jīng)歷了一些資產(chǎn)剝離以及海外資產(chǎn)清空(以2020年芝加哥物業(yè)項(xiàng)目出售為標(biāo)志)之后，萬(wàn)達(dá)酒店實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略“穩(wěn)”著陸。

作為一家輕資產(chǎn)酒店管理公司，萬(wàn)達(dá)酒店主要業(yè)務(wù)包括酒店運(yùn)營(yíng)與管理服務(wù)、酒店設(shè)計(jì)與建設(shè)管理服務(wù)以及投資物業(yè)租賃，其中酒店管理服務(wù)是公司主營(yíng)業(yè)務(wù)。旗下酒店品牌包括萬(wàn)達(dá)瑞華酒店、萬(wàn)達(dá)文華酒店、萬(wàn)達(dá)嘉華酒店、萬(wàn)達(dá)錦華酒店、萬(wàn)達(dá)頤華酒店、萬(wàn)達(dá)美華酒店和萬(wàn)達(dá)悅?cè)A酒店。截至2021年12月31日，公司管理包括89家酒店，運(yùn)營(yíng)客房23268間，覆蓋中國(guó)74個(gè)城市和土耳其的伊斯坦布爾;已簽約管理正在開(kāi)發(fā)中尚未開(kāi)業(yè)的酒店有171家。

那么，在大疫之年，萬(wàn)達(dá)酒店究竟又做對(duì)了什么，是什么在為其創(chuàng)造利潤(rùn)呢?這就要從其營(yíng)收端和成本端這兩個(gè)公司經(jīng)營(yíng)的核心關(guān)鍵指標(biāo)來(lái)探究。

▲ 圖源：萬(wàn)達(dá)酒店發(fā)展2021年度財(cái)報(bào)

萬(wàn)達(dá)酒店2021年收入8.73億港元，同比增33%;毛利4.61億港元，毛利率下降至52.9%;歸屬股東凈利潤(rùn)2.4億港元，同比增45.65%。就公司營(yíng)收而言，主要來(lái)自三大業(yè)務(wù)——酒店?duì)I運(yùn)及管理服務(wù)、酒店設(shè)計(jì)及建設(shè)管理服務(wù)、投資物業(yè)租賃，均同比提升;其中酒店?duì)I運(yùn)及管理服務(wù)收入增幅高達(dá)49.6%。

年度增收主要來(lái)自于三大因素促成：

其一，酒店品牌結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)明顯——高端品牌居多，能保證其高利潤(rùn)貢獻(xiàn)率。

萬(wàn)達(dá)酒店及度假村主要以中端及以上酒店品牌為主，其中高端酒店品牌數(shù)量占比超過(guò)70%，邁點(diǎn)研究院《2022年4月中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示萬(wàn)達(dá)文華酒店、萬(wàn)達(dá)嘉華酒店、萬(wàn)達(dá)瑞華酒店躋身國(guó)內(nèi)高端酒店品牌指數(shù)TOP10;高端品牌開(kāi)業(yè)酒店數(shù)量72家、占比超過(guò)80%。

分析人士指出，酒店管理公司重點(diǎn)營(yíng)收來(lái)源之一就是管理費(fèi)，在同樣的集團(tuán)總部支持和投入之下，相較于中端酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店，高端酒店的營(yíng)收更高，故而對(duì)酒管公司的利潤(rùn)貢獻(xiàn)率也最高。因此，那些擁有高端酒店數(shù)量居多(單店盈利能力強(qiáng)的條件下)的酒管公司利潤(rùn)率更高，“這也就是許多本土酒管公司多年來(lái)心心念念要做高端品牌的真相”。

▲ 圖源：萬(wàn)達(dá)酒店發(fā)展2021年度財(cái)報(bào)

其二，輕資產(chǎn)發(fā)展模式增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，尤其是疫情之下對(duì)沖直營(yíng)店租金壓力及現(xiàn)金流危機(jī)。

在疫情以前，酒店業(yè)就受累于高物業(yè)租金水平久矣。疫情這三年，在租金承壓和營(yíng)收不穩(wěn)等雙重壓力之下，酒店業(yè)爆發(fā)出不同程度經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流危機(jī)，不少酒管公司不堪重壓只能對(duì)直營(yíng)店下手——收縮發(fā)展直營(yíng)店戰(zhàn)略，有些甚至不惜毀約去關(guān)停直營(yíng)店，從而規(guī)避被直營(yíng)店拖垮的風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)過(guò)多年資產(chǎn)剝離，萬(wàn)達(dá)酒店及度假村已經(jīng)成長(zhǎng)為輕資產(chǎn)管理公司，目前主要以委托管理、管理加盟、特許經(jīng)營(yíng)為其主流發(fā)展模式。萬(wàn)達(dá)酒店方面表示，業(yè)主是東家，酒管公司是掌柜，掌柜要充分了解東家需求、管好家;至于用何種方式去管理，可以有更多靈活性。

舉例來(lái)看，廈門(mén)萬(wàn)達(dá)嘉華酒店因?yàn)闃I(yè)主對(duì)于酒店運(yùn)營(yíng)管理的專(zhuān)業(yè)水平提升，已經(jīng)由委托管理改為特許經(jīng)營(yíng)模式;濰坊富力鉑爾曼酒店，富力地產(chǎn)是業(yè)主方、雅高酒店集團(tuán)是品牌方、萬(wàn)達(dá)酒店是管理方。

　其三，酒店設(shè)計(jì)與建設(shè)管理服務(wù)收益顯著。該業(yè)務(wù)作為萬(wàn)達(dá)酒店第二大收益來(lái)源，在2021年為公司創(chuàng)收2.01億港元，占比23%，同比增長(zhǎng)15.52%。這部分收益主要來(lái)自于萬(wàn)達(dá)酒管旗下酒店設(shè)計(jì)研究院，收入來(lái)源不僅有萬(wàn)達(dá)自持項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與建設(shè)管理，還有一大部分來(lái)自市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目。

▲ 圖源：萬(wàn)達(dá)酒店及度假村

利潤(rùn)的另一端來(lái)自于成本。

北京龍藏天下投資管理公司董事長(zhǎng)趙祥龍指出，中國(guó)酒店市場(chǎng)在市場(chǎng)折疊效應(yīng)的擠壓下，未來(lái)的三五年都將是艱難的求生過(guò)程，最好的策略其實(shí)是原地不動(dòng)，節(jié)約成本優(yōu)先，而不是跟隨風(fēng)潮，因?yàn)楹苡锌赡芨S風(fēng)潮所支付的成本并不能帶來(lái)酒店?duì)I業(yè)收入的增加。

邁點(diǎn)研究發(fā)現(xiàn)，萬(wàn)達(dá)酒店的成本管控理念取“優(yōu)化”而非“節(jié)約”，主要得益于萬(wàn)達(dá)一體化服務(wù)優(yōu)勢(shì)。區(qū)別于市場(chǎng)上其他一體化服務(wù)，萬(wàn)達(dá)酒店一體化服務(wù)有三大特征——一是，源于萬(wàn)達(dá)200家高端酒店經(jīng)驗(yàn)積淀而成，集設(shè)計(jì)、工程管理和后期運(yùn)營(yíng)于一體，貫穿于酒店全生命周期各個(gè)環(huán)節(jié)，更精細(xì)化管控更懂業(yè)主;二是，萬(wàn)達(dá)酒店設(shè)計(jì)院不是一個(gè)單純的設(shè)計(jì)公司，多年的工作標(biāo)準(zhǔn)讓他們集成了兼具投資業(yè)主意識(shí)和運(yùn)營(yíng)思維，每個(gè)環(huán)節(jié)都是自主設(shè)計(jì)并參與落地執(zhí)行管理，(規(guī)避施工過(guò)程和開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)期責(zé)任不清的風(fēng)險(xiǎn))，全程跟蹤、無(wú)縫銜接、確保性價(jià)比最優(yōu)，保證品質(zhì);三是，全程248個(gè)項(xiàng)目節(jié)點(diǎn)分三級(jí)模塊化管理(酒管公司總裁、設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)、部門(mén)經(jīng)理)，設(shè)立安監(jiān)部，責(zé)任到人，做好履約評(píng)估、對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。

“同等檔次、同等品質(zhì)、同等效果的的酒店產(chǎn)品，萬(wàn)達(dá)酒店成本至少優(yōu)化20%左右。”一位資深業(yè)主投資人向邁點(diǎn)透露，站在業(yè)主立場(chǎng)，萬(wàn)達(dá)一體化服務(wù)打造出了一個(gè)很好的成本模型，不僅在前期通過(guò)合理的項(xiàng)目定位與設(shè)計(jì)，減少一次固定成本投入;還能在工程管理階段，依靠其專(zhuān)業(yè)性，節(jié)省很多看不到隱性成本，比如能耗問(wèn)題;此外，很多關(guān)于運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)支撐、流程優(yōu)化、人員架構(gòu)甚至營(yíng)銷(xiāo)策略等都由總部來(lái)實(shí)現(xiàn)，減少了單店運(yùn)營(yíng)成本，這就幫業(yè)主規(guī)避“開(kāi)發(fā)拿項(xiàng)目、運(yùn)營(yíng)背鍋”的風(fēng)險(xiǎn)。

業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示，萬(wàn)達(dá)酒店通過(guò)一體化服務(wù)的精細(xì)化管控，真正實(shí)現(xiàn)了酒管公司“聚焦品質(zhì)、提高效率”的總部賦能，讓單店的固定成本和經(jīng)營(yíng)效率能夠得到優(yōu)化提升——它已成為萬(wàn)達(dá)酒店的競(jìng)爭(zhēng)壁壘;同時(shí)也為酒店集團(tuán)打造平臺(tái)體系提供了一個(gè)行業(yè)參考。

酒店業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，有時(shí)候利潤(rùn)率也扮演著壁壘的角色。整體分析來(lái)看，在中國(guó)眾多酒店集團(tuán)中，萬(wàn)達(dá)酒店及度假村雖然規(guī)模不大但其商業(yè)模型健康——品牌結(jié)構(gòu)、發(fā)展模式、成本管控具備長(zhǎng)期主義戰(zhàn)略眼光，依靠前端的超前布局為后期經(jīng)營(yíng)帶出了“賺錢(qián)”模式，這讓它在疫情之年依然能夠保持增收增利。

現(xiàn)金流挑戰(zhàn)：讓單店活在疫情之年

據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情之下，有超過(guò)70%企業(yè)現(xiàn)金流僅可維持運(yùn)營(yíng)時(shí)間不超過(guò)半年;超過(guò)90%負(fù)債企業(yè)半年內(nèi)又到期債務(wù)需償還，疫情以來(lái)已經(jīng)融資成功的旅游企業(yè)占比不足30%?；氐骄频陿I(yè)，據(jù)文旅部《全國(guó)星級(jí)飯店2021年情況統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，2021年全國(guó)星級(jí)飯店總體收入規(guī)模為1379.43億元、同比收入規(guī)模卻增長(zhǎng)13%，但利潤(rùn)總額持續(xù)虧損至-118.44億元，許多單店面臨著巨大現(xiàn)金流危機(jī)、于恐慌與迷茫中等待被幫扶與復(fù)蘇。

只有單店?duì)I收盈利才有酒管公司的收益增長(zhǎng)，這是連鎖酒店業(yè)的基本邏輯。幫扶單店活在疫情之年，是連鎖酒店集團(tuán)義不容辭的責(zé)任，當(dāng)然這無(wú)疑是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。在提供各種“減”“免”“緩”“助”多項(xiàng)扶持政策之外，更重要的是要幫助單店找到經(jīng)營(yíng)的活水。

仲量聯(lián)行大中華區(qū)酒店及旅游地產(chǎn)事業(yè)部董事總經(jīng)理周濤表示，酒店的價(jià)值究竟是由什么決定的?即使過(guò)去、現(xiàn)在或今后若干年，也許酒店的物業(yè)還能升值，但是酒店的價(jià)值終究要回到“取決于它能夠產(chǎn)出現(xiàn)金流的能力”這個(gè)基本面上來(lái)，由此可見(jiàn)，如何使酒店資產(chǎn)創(chuàng)出現(xiàn)金流的能力最大化是提升酒店價(jià)值的關(guān)鍵。

筆者梳理了多家酒店集團(tuán)的戰(zhàn)略部署及具體舉措后發(fā)現(xiàn)，總體原則為總部賦能、因地因時(shí)制宜、靈活作戰(zhàn)。其中，在幫扶單店增加經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流方面，萬(wàn)達(dá)酒店及度假村的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)極具行業(yè)研究?jī)r(jià)值。

其一，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升深度運(yùn)營(yíng)能力。即使沒(méi)有疫情，這也是酒店業(yè)轉(zhuǎn)型的時(shí)代課題;疫情倒逼加快腳步。

一方面，高端酒店經(jīng)營(yíng)回歸市場(chǎng)，不斷滿足人們對(duì)美好生活的向往，不斷加碼“房餐會(huì)”的多元化深耕。以餐飲為例，作為國(guó)牌酒店，“尋味淮揚(yáng)·弘揚(yáng)國(guó)宴”萬(wàn)達(dá)酒店全國(guó)聯(lián)動(dòng)淮揚(yáng)菜傳承之旅，走過(guò)16座城市，發(fā)掘地道風(fēng)味傳承國(guó)宴文化，今年正在進(jìn)行時(shí)的“烹燃星動(dòng)詩(shī)意東方”萬(wàn)達(dá)饗宴之米其林星廚巡展，都為疫情之下高端酒店重新激活高端宴會(huì)市場(chǎng);研發(fā)爆品新品，盤(pán)活客源市場(chǎng)，比如蕪湖萬(wàn)達(dá)嘉華酒店每日限量版燒雞，深受周邊社區(qū)居民青睞;在預(yù)制菜爆發(fā)的前夜，萬(wàn)達(dá)酒店聯(lián)合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)酸湯傳承人吳篤琴及其廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)貴州酸湯，并聯(lián)動(dòng)全國(guó)萬(wàn)達(dá)酒店開(kāi)展“尋味苗疆·解密酸湯”貴州酸湯菜肴推廣之旅，目前系列酸湯料理包已推向預(yù)制菜市場(chǎng);餐飲的營(yíng)銷(xiāo)方式在疫情之年也有了諸多創(chuàng)新，通過(guò)戶外攤位、自營(yíng)渠道微信商城、美團(tuán)外賣(mài)App等方式與渠道，與所在社區(qū)聯(lián)動(dòng)推出餐飲社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，不僅為疫情之下的社區(qū)鄰里提供了便捷，也突破了傳統(tǒng)星級(jí)酒店的餐飲模式，進(jìn)一步拓展了酒店?duì)I收路徑。比如太原富力萬(wàn)達(dá)文華酒店，在限制堂食期間推出的外賣(mài)攤美食，以高端酒店的品質(zhì)和優(yōu)惠親民的價(jià)格，在當(dāng)?shù)厥艿搅藷崃业臍g迎。

▲ 圖源：萬(wàn)達(dá)酒店及度假村

另一方面，中端和中高端酒店不斷提升空間運(yùn)營(yíng)能力，開(kāi)發(fā)和深耕非房收入、尤其是共享空間運(yùn)營(yíng)。萬(wàn)達(dá)美華“砸掉”傳統(tǒng)酒店大堂，改造成共享空間，并且不同的空間有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格——上海青浦店打造了集合酒店前臺(tái)、咖啡酒水的綜合服務(wù)島臺(tái)，南昌西站店則是在大堂增加了閱讀空間，首家24小時(shí)不打烊的復(fù)合咖啡空間萬(wàn)咖啡 “WanVita”落戶寧波萬(wàn)達(dá)美華酒店，并且通過(guò)各種空間活動(dòng)運(yùn)營(yíng)大大提升酒店坪效——萬(wàn)達(dá)美華酒店目前非客房收入已經(jīng)達(dá)到15%(中端酒店非房收入行業(yè)普遍為6%)。值得一提的是，無(wú)錫萬(wàn)達(dá)頤華酒店萬(wàn)咖啡成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅打卡地，進(jìn)入無(wú)錫當(dāng)?shù)乜Х葻衢T(mén)榜排行前十，為酒店后續(xù)經(jīng)營(yíng)提供了更多非房收入想象空間。

▲ 圖源：萬(wàn)達(dá)酒店及度假村

其二，堅(jiān)持動(dòng)態(tài)清零動(dòng)態(tài)經(jīng)營(yíng)，在防疫中尋找新生機(jī)。堅(jiān)持“動(dòng)態(tài)清零”是中國(guó)的防疫總方針，在萬(wàn)達(dá)酒店看來(lái)，酒店業(yè)必須在動(dòng)態(tài)清零中學(xué)會(huì)動(dòng)態(tài)經(jīng)營(yíng)，即隨時(shí)跟上市場(chǎng)環(huán)境變化，重新整合資源，制定經(jīng)營(yíng)策略。一方面，憑借萬(wàn)達(dá)品牌和實(shí)力幫助單店主動(dòng)申請(qǐng)成為隔離酒店、或者做隔離相關(guān)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)，這是責(zé)任、也是疫情當(dāng)下重要營(yíng)收渠道;二是充分研究國(guó)家政策、地方政府與行業(yè)協(xié)會(huì)紓困舉措，爭(zhēng)取更多補(bǔ)貼以緩解現(xiàn)金流壓力;三是打好疫情時(shí)間差做動(dòng)態(tài)經(jīng)營(yíng)，點(diǎn)狀爆發(fā)疫情從爆發(fā)到解封的整個(gè)過(guò)程有一定周期性時(shí)間差，總部要總結(jié)周期性規(guī)律、幫助單店做好經(jīng)營(yíng)策略;四是，因疫情所在的城市不同、階段不同，它們的消費(fèi)市場(chǎng)也呈現(xiàn)出多元化個(gè)性消費(fèi)，要鼓勵(lì)單店敢于自主創(chuàng)新靈活經(jīng)營(yíng)，比如上海萬(wàn)達(dá)瑞華酒店網(wǎng)課房。

其三，總部精細(xì)化管控下，最大程度優(yōu)化單店的固定成本與經(jīng)營(yíng)效率。這關(guān)乎酒管公司的商業(yè)模式與核心競(jìng)爭(zhēng)力，前文已有解讀，這里必須強(qiáng)調(diào)的是，這些商業(yè)模式的落地到單店時(shí)必須抓細(xì)節(jié)做好精細(xì)化管控。舉例來(lái)說(shuō)，高端酒店多個(gè)廚房設(shè)計(jì)改為中央廚房——不僅降低建造成本，提升單位面積坪效，而且能大大降低人員、能耗等運(yùn)營(yíng)成本。此外，由于當(dāng)前疫情多表現(xiàn)為在不同城市的點(diǎn)狀式爆發(fā)特點(diǎn)，各地酒店受疫情影響程度也各不相同，酒管公司要發(fā)揮總部作用，可以適當(dāng)靈活實(shí)現(xiàn)不同酒店之間的資源與現(xiàn)金流調(diào)配。

其四，打造數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)體系，搭建涵蓋電商和會(huì)員的數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)工具，賦能單店?duì)I銷(xiāo)。疫情期間萬(wàn)達(dá)酒店加速數(shù)字化進(jìn)程，自研微信商城和微信小程序，同時(shí)上線全新會(huì)員管理系統(tǒng)并升級(jí)會(huì)員禮遇。據(jù)了解，2021年萬(wàn)達(dá)酒店微信平臺(tái)銷(xiāo)售額突破2億，線上平臺(tái)總銷(xiāo)售額突破10億，同比增長(zhǎng)超50%;在會(huì)員方面萬(wàn)達(dá)酒店會(huì)員目前包含商務(wù)忠誠(chéng)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃、個(gè)人忠誠(chéng)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃、餐飲忠誠(chéng)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，會(huì)員總數(shù)超700萬(wàn)，2021年萬(wàn)達(dá)酒店會(huì)員收入近10億，同比增長(zhǎng)超70%，全年會(huì)員積分消耗達(dá)2.6億積分，同比增長(zhǎng)超340%，會(huì)員活躍度和粘性得到大幅提升，2021年產(chǎn)生復(fù)購(gòu)的會(huì)員人數(shù)是2020年的3倍之多。

比疫情更可怕的是你有了疫情的心態(tài)。有業(yè)內(nèi)人士表示，萬(wàn)達(dá)酒店好像從未躺平，疫情時(shí)期更加活躍了。筆者認(rèn)為，這是酒管公司該有的模樣，疫情反復(fù)，消費(fèi)承壓，酒管公司要和單店站在一起，突破疫情帶來(lái)的不利影響，展示出強(qiáng)勁的經(jīng)營(yíng)韌性。

難走的路：攻堅(jiān)存量，突擊增量

酒店業(yè)的寒冬，不因疫情這三年，而是從普遍做不好經(jīng)營(yíng)開(kāi)始。

著名商業(yè)咨詢顧問(wèn)劉潤(rùn)表示，疫情反復(fù)，很多人都很焦慮，焦慮是因?yàn)檫^(guò)于關(guān)注那些自己不能改變的事;不浪費(fèi)疫情，持續(xù)進(jìn)步，告別焦慮。在筆者看來(lái)，酒店人普遍的焦慮感或許來(lái)自于“疫情第三年，存量怎么干、增量從哪兒來(lái)”，多數(shù)人對(duì)此可能束手無(wú)策。

先看存量。

這里的存量，不僅是指酒店業(yè)隨著地產(chǎn)存量時(shí)代到來(lái)進(jìn)入存量市場(chǎng);而且也指隨著酒店集團(tuán)不斷探索新領(lǐng)域，作為主營(yíng)業(yè)務(wù)的酒店業(yè)務(wù)也是其必須要堅(jiān)守的存量業(yè)務(wù)單元。

如何攻堅(jiān)酒店這個(gè)存量業(yè)務(wù)單元?站在酒管公司角度，就是要在存量里面尋找新增量，具體有四大要點(diǎn)要關(guān)注：一是，圍繞消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行多元業(yè)態(tài)融合，開(kāi)發(fā)“酒店+”新產(chǎn)品線，比如近兩年來(lái)劇本殺瘋狂進(jìn)駐酒店空間;二是，根據(jù)市場(chǎng)變化優(yōu)化調(diào)整業(yè)務(wù)重心，舉例來(lái)說(shuō)，疫情這三年，餐飲已經(jīng)超越客房成為酒店增收的核心產(chǎn)品，不少酒店集團(tuán)甚至紛紛推出了獨(dú)立餐飲品牌，萬(wàn)達(dá)酒店由此發(fā)展成立專(zhuān)門(mén)餐飲公司——讓餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)更加靈活、迎合餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)需求、不受限于酒店經(jīng)營(yíng)、讓酒店餐飲有能力更好地與社會(huì)餐飲賽跑從而賦能單店經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看有望通過(guò)多方合作打造餐飲平臺(tái)、讓高品質(zhì)餐飲飛入尋常百姓家;三是，全品牌發(fā)展布局不變，但品牌策略往“上”走，在各大酒店集團(tuán)的品牌陣營(yíng)里，中高端品牌已經(jīng)成為中堅(jiān)力量和主流品牌，豪華奢華品牌將成為重點(diǎn)發(fā)力品牌，比如萬(wàn)達(dá)正著力將萬(wàn)達(dá)瑞華酒店打造成為具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的頂級(jí)奢華品牌;四是隨著消費(fèi)升級(jí)和城市發(fā)展需求(存量改造翻牌與新建項(xiàng)目并重)，開(kāi)發(fā)策略全面“積極擁抱下沉市場(chǎng)”。

▲ 圖源：萬(wàn)達(dá)酒店及度假村

再看增量。

對(duì)于酒管公司來(lái)說(shuō)，增量是自己未曾抵達(dá)的遠(yuǎn)方、以及別人無(wú)力突破的邊界。

如何為酒管公司尋找增量?萬(wàn)達(dá)酒店向邁點(diǎn)表示，酒管公司想要尋找增量，就要不斷去整合資源開(kāi)展多元業(yè)務(wù)，而它最好的源動(dòng)力就是跟著國(guó)家政策走;目前看好的機(jī)會(huì)就是城市更新和鄉(xiāng)村振興，打造新的文旅融合范式。

增量一，萬(wàn)億級(jí)城市更新是文旅融合的最佳實(shí)踐。

第七次全國(guó)人口普查結(jié)果顯示，中國(guó)城鎮(zhèn)人口9.02億人、占總?cè)丝跀?shù)量的63.89%，也就是說(shuō)，中國(guó)的城鎮(zhèn)化率達(dá)到63.89%，中國(guó)的城市化進(jìn)程即將進(jìn)入“下半場(chǎng)”;2021年“城市更新”被首次寫(xiě)入政府工作報(bào)告，今年政府工作報(bào)告更是將“有序推進(jìn)城市更新”列入2022年重點(diǎn)工作。根據(jù)住建部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2021年年底，中國(guó)已有411個(gè)城市實(shí)施2.3萬(wàn)個(gè)城市更新項(xiàng)目，各地出臺(tái)的有關(guān)地方條例、管理辦法和指導(dǎo)意見(jiàn)超過(guò)200個(gè)。

這就為酒店行業(yè)提供了發(fā)展新業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì)，比如成為城市更新項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)商。

值得強(qiáng)調(diào)的是，城市更新的機(jī)會(huì)同時(shí)存在于一二城市和下沉市場(chǎng)。近日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)以縣城為重要載體的城鎮(zhèn)化建設(shè)的意見(jiàn)》文件明確提出，根據(jù)文化旅游資源稟賦，培育文化體驗(yàn)、休閑度假、特色民宿、養(yǎng)生養(yǎng)老等產(chǎn)業(yè);優(yōu)化文化體育設(shè)施;加強(qiáng)歷史文化保護(hù)傳承等等。

增量二，鄉(xiāng)村振興蘊(yùn)藏著農(nóng)旅融合的廣袤天地。

今年政府工作報(bào)告重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，以產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展促鄉(xiāng)村振興。但怎么做，這不僅僅是一個(gè)商業(yè)模式就能解決的。鄉(xiāng)村振興關(guān)于“三農(nóng)”問(wèn)題，不能把過(guò)度被投資過(guò)度被發(fā)展的地產(chǎn)思維模式搬到鄉(xiāng)村、而應(yīng)該要研究出適合鄉(xiāng)村發(fā)展的農(nóng)旅融合發(fā)展模式。

2021年，萬(wàn)達(dá)酒店攜手富德康集團(tuán)與新希望集團(tuán)成立了聚焦于鄉(xiāng)村振興賽道的農(nóng)旅合資公司。依托于全國(guó)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展聯(lián)盟的平臺(tái)，萬(wàn)達(dá)酒店嘗試不斷拓寬邊界，整合資源，落位場(chǎng)景和運(yùn)營(yíng)內(nèi)容，并將“新田園生活的建設(shè)者，耕耘者和治理者”鎖定為公司的愿景。

疫情第三年，是酒店業(yè)的倒春寒。攻堅(jiān)存量、突擊增量，這是一道希望之光，也是一條難走的路。

“一方面是有萬(wàn)達(dá)二字的品牌背書(shū)，讓它擁有市場(chǎng)影響力和流量通道;另一方面，有500個(gè)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)打底，萬(wàn)達(dá)多業(yè)態(tài)多元化解決方案的能力與實(shí)力，目前處于行業(yè)領(lǐng)先水平，這讓其在新領(lǐng)域也能夠做到處變不驚、游刃有余。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，難走的路從不擁擠、但能走好的人一直不多，看好萬(wàn)達(dá)酒店在城市更新和鄉(xiāng)村振興的發(fā)展前景。

商業(yè)進(jìn)化論：酒管公司，何去何從?

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至4月29日，中國(guó)現(xiàn)有超219萬(wàn)家企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍含“酒店”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè)。其中，約47.5%的酒店相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下;約15%的相關(guān)企業(yè)成立于1年之內(nèi)，約65%成立于5年之內(nèi)。今年以來(lái)，已新增超9萬(wàn)家酒店相關(guān)企業(yè)。

中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)歷40多年發(fā)展，酒店管理公司已經(jīng)形成了明顯的梯隊(duì)，頭部連鎖集團(tuán)市場(chǎng)化、規(guī)?；推放苹l(fā)展程度大幅提升，更多中小型和區(qū)域型酒管公司仍需在兼顧品質(zhì)化和規(guī)?；矫婵焖偬嵘Ｒ咔榈贡凭乒芄境掷m(xù)進(jìn)化，以應(yīng)對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)。

上市酒店集團(tuán)財(cái)報(bào)里，暗藏著酒管公司的商業(yè)進(jìn)化，以及行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)：

其一，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)里，不斷內(nèi)生進(jìn)化，實(shí)現(xiàn)后發(fā)制人。

酒店業(yè)早已進(jìn)入紅海市場(chǎng)，這是不爭(zhēng)的事實(shí)，但看似同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)和商業(yè)模式，也會(huì)因?yàn)閼?zhàn)略戰(zhàn)術(shù)的差異和微創(chuàng)新帶來(lái)商業(yè)模式的進(jìn)化和競(jìng)爭(zhēng)壁壘。在品牌之外，萬(wàn)達(dá)酒店一體化服務(wù)優(yōu)勢(shì)和多元解決方案運(yùn)營(yíng)能力，讓其能與不同領(lǐng)域的國(guó)企央企形成戰(zhàn)略合作關(guān)系，為其提供不同模式不同業(yè)態(tài)的解決方案。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，酒管公司輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型不可逆轉(zhuǎn)，企業(yè)必須要找到區(qū)別于他人的核心競(jìng)爭(zhēng)力，讓自己進(jìn)化。邁點(diǎn)觀察到，萬(wàn)達(dá)集團(tuán)輕資產(chǎn)公司包括萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理、萬(wàn)達(dá)電影、萬(wàn)達(dá)酒店、萬(wàn)達(dá)寶貝王、萬(wàn)達(dá)體育以及大健康產(chǎn)業(yè)等等，它們具備強(qiáng)大的協(xié)同效益，將進(jìn)一步推進(jìn)萬(wàn)達(dá)酒店輕資產(chǎn)模式的商業(yè)進(jìn)化。

其二，重新定位在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的行業(yè)分工，在更大領(lǐng)域去重塑公司，分享產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。

傳統(tǒng)酒管公司多聚焦于酒店領(lǐng)域，準(zhǔn)確地說(shuō)，專(zhuān)注于酒店運(yùn)營(yíng)與管理服務(wù)。但如果我們把酒店放在城市更新、鄉(xiāng)村振興、文旅融合等更大的范疇去看，它就是大產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)。從產(chǎn)業(yè)鏈去看酒管公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就能夠找到自身獨(dú)特且有核心競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)值所在，共同把產(chǎn)業(yè)蛋糕做大。

舉例來(lái)看，在鄉(xiāng)村振興的開(kāi)發(fā)與合作中，萬(wàn)富新農(nóng)的三個(gè)股東核心能力互補(bǔ)互益，萬(wàn)達(dá)酒店擅長(zhǎng)于商業(yè)運(yùn)營(yíng)和內(nèi)容構(gòu)建，富德康的農(nóng)業(yè)基因極為強(qiáng)大，新希望是全球頭部的畜牧業(yè)企業(yè)同時(shí)在中國(guó)的農(nóng)業(yè)資源整合以及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域號(hào)召力大，三家企業(yè)各有所長(zhǎng)、戰(zhàn)略合作、分享產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。

找到自身所長(zhǎng)、擴(kuò)大朋友圈、共創(chuàng)價(jià)值，這將是未來(lái)商業(yè)社會(huì)的一個(gè)強(qiáng)生存法則。

其三，在企業(yè)升級(jí)與行業(yè)洗牌中，酒管公司將全面走向“資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)”時(shí)代。

疫情這三年，酒店業(yè)對(duì)于資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的概念和認(rèn)知在發(fā)生質(zhì)變：一方面，無(wú)論是品牌方還是業(yè)主方，更加關(guān)注資產(chǎn)深度運(yùn)營(yíng)，包括物業(yè)改造、業(yè)態(tài)融合、跨界經(jīng)營(yíng)等等近乎精雕細(xì)琢，以提高物業(yè)經(jīng)營(yíng)效率和運(yùn)營(yíng)價(jià)值;另一方面，隨著中國(guó)酒店業(yè)普遍對(duì)資產(chǎn)管理認(rèn)知提升，一批第三方管理公司將會(huì)出現(xiàn)、并活躍于酒店領(lǐng)域，包括第三方運(yùn)營(yíng)管理公司和第三方資產(chǎn)管理公司。

在此背景之下，酒管公司將進(jìn)入新一輪進(jìn)化，全面走向資產(chǎn)管理新時(shí)期。具體來(lái)講，1.0階段，酒管公司就是酒店管理公司，聚焦酒店管理與運(yùn)營(yíng)服務(wù);2.0階段，酒管公司更像品牌運(yùn)營(yíng)商，聚焦于品牌運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新，包括消費(fèi)需求研究、新品牌研發(fā)、品牌營(yíng)銷(xiāo)策略變化等等，這在客觀上推動(dòng)了中國(guó)酒店業(yè)品牌化發(fā)展進(jìn)程;3.0階段，酒管公司將升級(jí)為以酒店為核心的資產(chǎn)管理公司，聚焦研究包括酒店等商業(yè)空間領(lǐng)域的資產(chǎn)管理價(jià)值，包括通過(guò)整合資源、物業(yè)改造、消費(fèi)場(chǎng)景革命，來(lái)強(qiáng)化資產(chǎn)的空間運(yùn)營(yíng)價(jià)值——更健康的現(xiàn)金流、更好的收益回報(bào)、更高的資本交易價(jià)值，它可以酒店物業(yè)、延伸至商業(yè)綜合體、文旅景區(qū)、城市更新、鄉(xiāng)村振興等更廣泛的領(lǐng)域。

人永遠(yuǎn)賺不到認(rèn)知之外的錢(qián)。在資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)時(shí)代，酒管公司必須要打破認(rèn)知邊界，才能獲得更大的成長(zhǎng);它需要多元綜合解決方案能力。

編者按

“公司發(fā)展到最后，是業(yè)務(wù)規(guī)模擴(kuò)張與組織自我進(jìn)化之間的賽跑。”

酒管公司的歷史性演變是由多方因素推進(jìn)發(fā)展的。作為中國(guó)曾經(jīng)最大的高端酒店業(yè)主，萬(wàn)達(dá)酒店在多年品牌管理與資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的雙重轉(zhuǎn)型抉擇中，實(shí)現(xiàn)了一次輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型的華麗轉(zhuǎn)身;如今在向資產(chǎn)管理轉(zhuǎn)型的賽道中搶先入局，期待著萬(wàn)達(dá)酒店再一次飛躍。

近日，萬(wàn)達(dá)酒店及度假村與海外資產(chǎn)管理公司Beautyland Group就位于希臘雅典的GOLDEN COAST豪華酒店式公寓項(xiàng)目簽訂管理合作協(xié)議，項(xiàng)目計(jì)劃于2024年底揭幕運(yùn)營(yíng)。這是萬(wàn)達(dá)酒店及度假村成功簽約的又一海外目的地項(xiàng)目，標(biāo)志著萬(wàn)達(dá)酒店輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理獲得了海外市場(chǎng)認(rèn)可。

疫情下的中國(guó)酒店業(yè)，何去何從?酒管公司不妨認(rèn)真接收并解碼好萬(wàn)達(dá)酒店為行業(yè)傳遞的這個(gè)信號(hào)，完成自身轉(zhuǎn)型進(jìn)化，迎接一個(gè)全新時(shí)代的到來(lái)。