云南有著千百年來兼容并蓄、獨樹一幟的美食文化，也是一個美麗而又神秘的地方。來到這么一個被青山綠水圍繞如此美妙的彩云之地，那肯定得嘗嘗當?shù)氐倪^橋米線了。

一碗好的過橋米線是什么樣子？昆明文青鼻祖汪曾祺給出過答案：“一是湯好。湯面一層雞油，看似毫無熱氣，而湯溫在一百度以上。二是片料講究，雞片、魚片、腰片、火腿片，都切得極薄，而又完整無殘缺，推入湯碗，即時便熟，不生不老，恰到好處。”

作為旅客們的首選——過橋米線，在云南隨處可見。但論其正宗卻少有游客知曉，我們按照汪老先生的標準，尋到了昆明花之城里的這碗“云魁”非遺過橋米線，請你嘗嘗看......

吃前了解文化，是對美食的尊重

《蒙自縣志》記載：蒙自過橋米線是云南名膳之一，源于明末清初。傳說清朝蒙自書生在南湖苦讀，賢妻心疼遂宰雞煨湯、切肉片、備米線，攜罐提籃送餐，至南湖橋暈倒，書生聞訊趕來喚醒妻子，發(fā)現(xiàn)湯面浮油罩，依舊灼熱燙手，后放肉片速熟，食之鮮美無比，“過橋米線”由此傳開。

在昆明的花之城有一家叫“云魁過橋米線”的店，在保持傳統(tǒng)的風味上獨具創(chuàng)新，把精選食材放在了第一位，桌上的每一份食材都來自云南各地州的生態(tài)土特產(chǎn)，以源頭精挑細選的美味，做出地道的過橋米線讓各地吃貨們紛紛聞訊而來。

“創(chuàng)新”是過橋米線的一大文化特點。如今，新一代過橋米線制作者云魁繼承“創(chuàng)新”特質(zhì)。將營養(yǎng)美學概念引入過橋米線文化，即過橋米線不光要營養(yǎng)可口，視覺上也要傳遞美。云魁從精選原料、飲食環(huán)境、餐具挑選、擺盤設計等方面入手，將“小吃”過橋米線變成了“一個人的盛宴”。不僅如此，云魁還推出了各類云南特色小吃與飲品，深受各類食客的喜愛。

作為師從中國烹飪大師，《舌尖上的中國》欄目首邀主廚的黃靜坤26 年專注云南美食，他作為云魁的主廚帶領云魁團隊1000 個日夜打造云魁過橋米線，他表示“創(chuàng)新來源于過橋米線的另一種特質(zhì)——包容。”吃過橋米線要吃一“套”而非一“碗”，“套”中除了米線和滾湯，還有很多的配菜，如凈雞肉、鵪鶉蛋、火腿、瘦肉片、香酥、雞絲、蝦仁、草花、油雞樅……葷素配合適宜;醬、醋、花椒、辣子……百般滋味盡陳于前，食客可根據(jù)自己的口味選擇調(diào)配，使南來北往的人都能找到適合自己的味道。

上熱湯，甩米線

為了湯底味道更加上乘，云魁團隊在黃靜昆大廚的帶領下，遍尋云南高山深谷，不斷實驗、對比，反復品嘗，歷經(jīng)重重海選，才甄選出符合要求的湯底食材：精選高山放養(yǎng)一年以上的足欄土豬和土雞，輔以踏遍群山尋得的秘制高湯配料，8 小時微火慢熬，方才成就一碗好湯。

對于吃過橋米線如何操作這些繁復的程序不僅是保證過橋米線口味地道必須遵從的法則，同時教導著人們一個道理——欲速則不達。

品嘗過橋米線時，先要用勺子舀湯慢慢抵到嘴邊，確認溫度下降后再飲。高湯色澤潔白透亮，飽含純真雞湯的鮮甜滋味，而經(jīng)高湯燙熟的鮮肉片、鵪鶉蛋等食材滑嫩爽口，作為主要食材的米線更是入口即化，保持著大米的清香味。

過橋米線還可根據(jù)個人口味，添加辣椒油、芝麻油等調(diào)料，大碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，絕對使人胃口大開，好吃到犯規(guī)。

在云魁一碗熱湯下肚后的標配是再來一碗黑糖豆花，它作為云魁的秘密武器，也是游客到店的一道必點小吃。細糯白嫩、入口即化的豆花，配上黑糖玫瑰醬，花香馥郁、甜蜜爽口，非常誘人，輕抿一口嘴里的熱氣早被這甜味沖散，只剩下悠悠的軟糯與黑糖的甘甜。

“過橋”而食，亦是容天下于方寸間，愜意之至。狹隘的生活總是給人孤獨，在云魁我們用熱湯與勁道給你安慰，千帆閱盡，最美不過身邊有一個陪你喝湯吃米線的人，如果有請珍惜，如果沒有，來云魁......